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六寸戚风蛋糕(超详细教程)(17/17)
材料准备
蛋清与蛋黄分离,注意蛋清内不能有一丝丝蛋黄
蛋黄液手动打匀,加入30g色拉油,也可用玉米油或者葵花籽油
加入35g牛奶搅匀
倒入低筋粉拌匀,注意不要转圈搅拌,要用打蛋器呈Z形轻轻来回搅动,这样不会起筋
面糊能从打蛋器上轻松滑落下来且无干粉,则蛋黄糊拌好,放旁边待用
蛋清中挤几滴柠檬汁,电动打蛋器高速打发,呈细腻泡沫状时,加入1/3糖粉(糖粉我是拿食用的白砂糖在料理机中打磨了一下)
电动打蛋器继续高速打发,蛋清泡沫消失,细腻顺滑时再加入1/3糖粉
继续打发至湿性发泡时加最后1/3糖粉
高速打发至蛋白出现细腻纹路改用低速打发,至有些微微阻力即停!把打蛋头拎起来看下呈现直立的小尖尖角即可!图片上的还需再打发几秒!
用硅胶取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌搅匀,手法要轻,不要转圈搅拌!
混合拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中,和刚才一样搅拌,手法要轻要快!
拌好后的蛋白蛋黄糊细腻光滑,如图
倒入6寸活底模,从高处10厘米左右垂直摔十几下,震出大气泡!若模具边缘有滴落的面糊擦干净,否则影响戚风爬高
六寸模具放入预热的烤箱,中下层上下火烤,因为我的烤箱不太专业,所以我调至190—200度,70分钟(有些好的烤箱只要130度 45分钟即可,亲们可以先调到150左右,若没有爬高迹象再往上调,多试几次就清楚了),大家按照自家的烤箱温度在这个区间自行调节下即可
烤好后迅速取出,垂直摔一下震出热气,然后立即倒扣在晾网上至凉透!一定要倒扣凉透再脱模,否则更容易回缩塌腰
脱完模,棒棒哒~