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【烧汁酿茄子】做这道菜,多煮点米饭哦(8/15)
买回来的瘦肉,最好带点肥肉的,用绞肉机绞成肉馅,加入葱花,淀粉,生抽,料酒,盐搅拌。
顺着同一个方向搅拌,绞出胶。这样肉馅就油粘稠性,不容易脱落。
茄子去头尾,茄子切成一节节,对半切开,在身上挖个槽,如图,就是用来装肉馅的。切好的茄子,放水里泡一下,加点盐,泡10分钟捞起来,控干水分。
准备塞肉啦,先在槽里面加点淀粉,这样肉馅不容易脱落。
如图,肉馅就是这样塞进槽里面的。
茄子塞好肉馅,放一旁,准备其他配菜。大蒜切末,葱切末,红甜椒切小丁。
取一个碗,装一碗开水,凉的也可以,加入淀粉,生抽,盐搅拌均匀,备用
热锅热油,先放有肉馅的一面下去煎,煎2分钟这样,要用不粘锅哦,如果你的锅是粘锅的话,待会翻面的时候,肉馅会沾在锅里,这样就不好了
翻面煎,看到了吧,肉馅有点黄色,翻面煎个2分钟这样。
加点水煮茄子,稍微煮5分钟
茄子稍微煮软,放入蒜末和红椒丁
把之前调好的淀粉汁倒入,勾芡,转小火煮软茄子,记得要盖盖子。是小火哦,大火的话,茄子还没有煮软,汁已经被烧完了。
最后收汁收得差不多的时候,加入葱花。不需要再加盐了,因为肉馅和淀粉汁都有盐,所以不需要在加盐。
可以出锅咯
成品!