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接好这满满一碗蟹黄蛋 #我要上首页下饭家常菜#(9/11)
备齐所有材料。
生姜切末。 如图大小的生姜先切片再切丝再切末, 越细越小越好, 这样炒进去几乎吃不出来, 而且更入味。
打蛋。 我用的是鸭蛋, 鸭蛋比鸡蛋大点, 而且水分更少点。 用鸡蛋也可以做, 鸡蛋做出来口感更软嫩一点, 整体也会更稀一点点。 蟹黄有点硬硬的口感, 鸭蛋能复制得更完美。
加料。 先加入少许料酒去腥, 真的少许就好了, 没有也没有关系。 然后加入3g盐,1g糖。 盐的量基本炒鸡蛋该放多少就放多少, 放多了就太咸了呗。 糖主要是提味作用, 不要加多, 不然吃起来就是甜的了。 做一两次基本就能掌握。
搅拌。 用筷子或者打蛋器把一切都搅拌均匀。
备醋。 重点来了!!! 差不多是常用的勺子7茶勺, 我家就用小酒杯刚好满满一杯。 不要担心放多了, 因为醋是整道菜的精髓所在。 吃蟹黄的时候, 我们不是也会把醋舀一勺进蟹壳, 然后混合在一起满满一口吃下去嘛! 醋要提前准备好, 是因为炒的时候需要一气呵成, 等停下来慢慢数完7茶勺, 菜也基本完蛋了。
开火热锅炒。 中火,小半碗油,五成热。 倒入蛋液。 快速拿锅铲划开翻炒。
基本10秒就到这样的状态了, 这个时候就可以一口气把醋倒下去了。
快速翻炒, 几下之后, 就完成了.
整个过程1分钟都不到, 出锅。
成功的蟹黄蛋应该是凝固状, 没有液体, 可以用筷子小簇小簇夹起来, 吃不到明显的生姜, 混合着蟹黄的鲜美和醋的微酸。 谁能想到它是一盘简单的炒蛋呢!