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【自制凉皮】洗面法(17/19)
面粉加水揉成面团。用一个大容器状大量的清水,将面团放在里面搓洗
搓洗到最后会只剩下面筋,因为会搓得比较散,所以最好拿个漏网接一下
搓洗出来的粉浆,将它放在一边静置几个小时
沉淀后的粉浆会分层,尽量将上层液体舀出去不要
将剩下的粉浆再次搅匀
取一个平底容器或者平盘子,将搅匀的粉浆铺薄薄一层在上面 【补充】看评论里有提到厚薄度的问题,厚点口感会稍面些,薄点会更弹些。我面糊都是随手倒的,如果用些固定大小的勺子或者量杯啥的比较容易定量
上蒸锅,加盖,用大火蒸
蒸至表面微微起泡,颜色变得透明
取出立即将容器放入凉水中冷却
将蒸好的凉皮揭下来,如此重复做完所有的面浆 我大约做了5张直径22cm的凉皮,中间用保鲜膜之类的东西隔开保存以便取用
第1,2步骤搓洗出来的面筋团在一起也上锅蒸熟(希望面筋更多孔的可以加点酵母揉匀,发酵一会儿再蒸)
取出切块备用(切片或者切条也都可以)
蒜3-4瓣切丁,用2汤匙温水浸泡十几分钟
生抽,香醋,辣椒油以1:1:1混合,可根据口味加一点点糖
取2张做好的凉皮切成条状
抖散开来,放入碗中
加入切好的面筋和13步和14步准备的所有调味料
再加一把炸脆的花生和一些香菜拌匀,表面撒一点白芝麻即可
成品~