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半熟芝士蛋糕#2016松下大师赛(上海)#(4/11)
准备用料
奶酪加牛奶一起隔热水加热,到奶酪融化。
煮好后的奶酪牛奶。
加入溶化的黄油。
蛋黄蛋白分离,蛋白放冰箱冷藏降温,蛋黄里加蜂蜜搅匀。
奶酪糊里分次筛入粉类。
搅匀到无粉粒,加入蛋黄液,继续加热搅匀到粘稠。
蛋清里加几滴柠檬汁,分三次加入40克糖,打发到湿性发泡即可。
两种蛋糊翻拌均匀,加入柠檬汁,模具底部和围边都铺好油纸,倒入面糊,入烤箱140度水浴法蒸烤28分钟,期间需要调整上下管温度。
烤好后不要马上取出,在烤箱里放20分钟后再拿出来即可。
晾凉后脱模,冷藏后食用风味更佳。