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黑椒牛排附各种注意细节(3/5)
牛排冷冻的话先放冷藏解冻再拿出来自然回温,千万不要洗也别捶打,这都会影响口感的,最好用厨房纸巾擦一下表面的血水直接煎。我买的是澳洲谷饲牛排,就是有点薄其他都还不错,看表面的雪花也不错不用放油也没问题!
锅要热几分钟,水一滴马上呲下蒸发掉就可以煎了,最好就是铸铁锅,高温可以保持更久,这样可以锁住肉汁不外流,我用的不粘锅,还是不够理想,那些不锈钢锅就算了很容易糊的!锅热后放牛排,再撒黑胡椒跟盐,我这个牛排很薄所以撒好就差不多可以翻面了,要是牛排薄来不及撒料你可以入锅前放盐跟黑胡椒马上煎,千万不要撒了放那里腌!会流失肉汁的!
翻过来再撒一点点盐加黑胡椒,这一面可以略微撒多点胡椒因为不会再翻面了,或者你盛盘后加也可以,千万不要去挤压牛肉这会让汁水流出,只要放平煎就好,即使牛肉很厚也最好不要频繁翻面噢!牛肉表面的焦化物质是蛋白质跟糖加热后的反应,这能使牛排更香噢!要是有汁水可以斜一点把汁水用勺子浇在牛排上,那味道会更浓郁!
做好后在木盘里或者能保持温度的盘里静置,让汁水重新回到牛肉里去,再次提醒胡椒真的要现磨的噢
牛肉煎的时间要看牛排的厚薄来定 要是很厚要侧面用夹子夹住煎一圈这样锁住肉汁不流出才更美味噢