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【福利】仲夏之夜的Cap Cake(澳橙款)(12/24)
【配角】0负担果汁汽水
另外还让参加的小伙伴们在现场吃不停外,还顺走了他们第二天的早餐,也有好几位成功再制作,反映佳,真开心。此款作品给舅妈点时间好不?我会补课补上的啦。嘻嘻。。。。​
材料: 蛋糕胚制作: 鸡蛋(蛋黄、蛋清要分开哟)4个 糖20克(蛋黄用)+40克(蛋清用) 水40克 精制油40克 低筋面粉65克 新鲜柠檬皮屑少许 新鲜澳橙汁约20克 裱花制作: 淡奶油250ml(这次用的是蓝风车的) 糖25克 朗姆酒少许 这次使用的是下图中的模具,以上量可以做15个蛋糕胚哟
STEP 1: 分离鸡蛋,我们要让蛋黄和蛋清各分入2个盆,然后将蛋清的盆先放入冰箱进行冷藏休息,主角的待遇哟。 TIPS 装蛋清的盆必须无水无油哟。
STEP 2: 我们先做蛋黄乳化工作,来来来,先将20克糖倒入蛋黄盆中,进行初步的搅拌,拌到肉眼见不到糖粉即可。
STEP 3: 倒入40克水,进行调和。
STEP 4: 倒入精制油40克,搅拌到蛋黄成淡淡的黄色(详见图片颜色对比哟)
STEP 5: 现在该倒入澳橙的橙汁,以及拌入橙皮和柠檬屑,进行调和搅拌。
STEP 7: 现在请出蛋清君,准备好糖糖,我们将分三次进行蛋清打发了。
STEP 8: 蛋清初步打发,如图鱼眼状,倒入三分之一的糖粉,继续进行打发。
STEP 9: 蛋清打发到如图中,比较稀的奶油状时候,再倒入剩余糖粉的一半,继续进行打发。
STEP 10: 蛋清打发到如图中,提起打蛋头,有个大大的弯弯的小钩钩,此时属于湿性打发状态了,打蛋器在蛋清盆中搅打的时候,会留下痕迹,但不能保持太持久,为了蛋糕的稳定性,所以在此基础上进行打发,更硬挺些。
湿性打发的质地感
STEP 11: 蛋清打到如图中的这般坚挺的直钩钩了。可以收手了,如果你有勇气的话,请将蛋清盆举到你的头顶上,不会掉在你们的脑门上,那就OK的不要不要的咯。
STEP 12: 将打发好的蛋清挖一部分拌入蛋黄盆中,进行切拌。 TIPS 绝对不要画圈圈的方式进行搅拌,会消泡。
TIPS 切拌 OR 兜底翻拌,自己选择吧。 最终将拌匀的蛋黄糊再反过来倒入蛋清盆中,进行翻拌,直到均匀即可,不要过度操作。
STEP 13: 现在启动烤箱,进行预热,上下火调至150°,加热20分钟左右,预热阶段我们进行装盘工作。预热完成后,送入烤箱前将模具在桌上轻震几下,挑破气泡后,送入烤箱进行20分钟的烤制(由于烤箱型号产品品牌不同,所以温度和时间问题还需要大家自己调整哟,以上时间为舅妈家的情况)
​STEP 14: 蛋糕胚在烤制的时候,我们来制作Cap Cake的奶油吧,准备以下产品先。 然后我们将淡奶油倒入盆中进行打发,整个过程类似之上的蛋清打发过程,糖分三次进行倒入,打到奶油亭亭玉立就可以了。然后装入裱花袋,按照各位的喜好可以进行不同形式的裱花装饰咯。
Ending 秀 舅妈这次做了以下几款不同的裱花款式,另外撒上了澳橙的橙皮,装饰上了自家种的薄荷叶,撒上珍珠糖,完美。 现在就等要招待的各位大驾光临来玩耍吧
作品一
作品二
作品三
作品四
作品五 各位看客,是不是也能跟着动起来了哟 记得交作业哟~~~~期待~~~