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堡尔美克杯子蛋糕(5/12)
低粉提前过筛备用。模具抹层黄油(配方外),烤箱预热。
用无水无油干净的容器分出蛋白蛋黄,蛋白打到粗鱼眼泡时加三分之一左右糖,继续打发。
打到洗衣粉细泡时再加三分之一糖。打到有纹路时加最后三分之一糖。
打到硬性发泡时分次加入蛋黄打发均匀。
倒入油,继续打发七八秒。
分三次倒入面粉,每次翻拌均匀再加下次。
蛋糕糊倒入大裱花袋中,开口处剪个洞,将糊挤入模具中。轻震两下。
上火170.下火180.中层20~25分左右。温度时间不绝对。
冷却脱模后可在内壁涂层巧克力液,冷冻后填入慕斯糊,猫直接挤的打发的淡奶油,装饰干果水果粒。
纯脂巧克力,隔40度左右温水融化,加葡萄糖浆或玉米糖浆混合,比例是三比一(三巧一糖)。放在调理板或大理石台,冷却。
将巧克力擀开,切成大小合适的方形花片,从里到外分别是2.3.5.5片。
第一次做巧克力花,冬天会比夏天适合。