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芒果奶油酸奶慕斯,香浓丝滑堪比芝士 (6/12)
先来做底部奶油酸奶部分。吉利丁片用冷开水或纯净水浸泡,直到泡软。
取一个大盆烧点开水,将泡吉利丁片的小碗放入热水隔水加热,适当搅拌使吉利丁彻底溶化于水中,成为吉利丁水。取出稍晾凉。
酸奶加入糖粉搅拌均匀。由于酸奶是冷藏的,砂糖不易溶化,我将砂糖用料理机研磨成糖粉,这样更加容易搅拌溶化。
吉利丁水晾至温热时倒入酸奶,再加入柠檬汁搅拌均匀。
淡奶油打发至出现纹路,仍可以流动的状态即可。
将打发好的淡奶油与加入了吉利丁与柠檬汁的酸奶混合搅拌均匀。
倒入慕斯杯7成满,盖好放入冰箱冷藏至凝固。如果想要更快些可以先放入冷冻层。
再来做果冻部分。同样先将吉利丁片泡水后隔水溶化成吉利丁水。芒果切开,用小刀划成网格状如下图。
用切片刀横向将芒果肉片下来。
可以先尝一下芒果的甜度,如果比较酸可以适当加点糖,放入料理机搅拌成果肉浆。再加入溶化的吉利丁水搅拌均匀,震出里面的气泡。
取出已经凝固的奶油酸奶慕斯,将鲜果浆倒在表面,晃动慕斯杯使果浆流动均匀。盖上盖子放入冰箱冷藏3小时以上。
完全凝固就可以享用了!上面是清新的芒果果冻,下面是香浓丝滑的奶油酸奶,混合丰富的香甜,入口即化,美味的享受!