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川味凉面 | 味蕾时光(4/10)
姜蒜切末,黄瓜切丝,香葱切成葱花。
用菜籽油把花生炸熟,花生捞出冷却后,切成米粒大小的细碎。
取一容器,放入辣椒面,花椒面,香叶。
步骤2中剩余的菜籽油加热到6成热,放入八角和桂皮略炸一下。
当油温加热到7成热时关火,并迅速把油淋到步骤3中,边淋边搅拌(此步凉面辣椒油制作完毕)。
绿豆芽和豆苗洗净,放在少许沸水中焯熟,捞出沥干水分,冷却待用。
烧开水,水沸腾后煮面,面条煮到“刚好断生”便快速捞出。
电扇对着装有面条的容器吹风,往容器里倒入几勺熟菜籽油,用筷子夹起面条轻拌,使面条互不粘黏,让面条快速降温冷却。
绿豆芽垫碗底,夹入面条,放入姜蒜末,黄瓜丝,芽菜,盐,酱油,制好的辣椒油。
撒上葱花,吃前拌一下(喜欢别的作料的(小米椒,醋,糖或是麻酱等……),可以按需放入。),凉面制作完毕。