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重庆地道红油抄手(馄饨)(8/13)
将1斤肉馅中放入适量淀粉、生抽、姜末、料酒、盐、胡椒粉、葱末、鸡蛋,混合搅拌均匀备用。生抽的量大约是2勺,勺子后边会入境。其余调味品根据口味自行斟酌用量。葱末不要全放到馅里了,留点最后放碗里用
买来的馄饨皮。我和老吴俩人吃,2块5一斤,我买了2块钱的,我们俩一顿都吃不完。
取一张馄饨皮摊在手心,取适量肉馅放在馄饨皮正中位置。
将馄饨皮的上方的角沾点水或者肉馅让其有粘性。再将馄饨皮如图对折,再沿着肉馅的边沿轻压一边馄饨皮,使馄饨皮充分包裹住肉馅,以免下锅煮的时候馅跑出来。
再在横着的两个角的一边沾少量水或者肉馅,将横着的角对折(沾水或肉馅的那边在上面)
如图对折好,再轻捏一下对折重合的位置
包好啦~~这边是我包的,右边是老吴自创的包法
无水的空碗内放入辣椒末。家里常吃辣椒油的话可以一次多弄点。
炒锅内倒入油烧至冒轻烟,关火,用无水的勺子将热油一点点浇到辣椒末的碗里,油的量一定要能没过辣椒末才好吃。油浇完后用勺子搅拌一下。辣椒油就做好了。注意:这个过程中必须是全程无水,不然油会溅得到处都是,还容易伤到人。
在空碗里放入1-2勺辣椒油,2勺半酱油,少许胡椒粉和鸡精备用。
蒸锅内做水,水开后将洗净的空心菜放入烫熟后捞入上一步装好调料的碗内。
将馄饨一个个放入锅中,再轻轻搅拌以免粘锅。等所有馄饨煮至飘浮在水面之后再煮3、4分钟便可出锅。
碗中适量盛些汤,撒上葱末,将佐料和馄饨搅拌均匀就可以开吃啦~~超级美味!吃完一碗满满红油的抄手,怎一个爽字了得!哈哈,不夸张的说,都可以媲美重庆的老麻抄手了,之前做过两次抄手,老吴一点都不喜欢,这次改良了之后,老吴赞不绝口,说比外边卖的还好吃~~~吼吼吼哈哈哈 喜欢美食的亲们可以加我徽信:duan465沟通交流哟