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核桃蔓越莓牛轧糖（非棉花糖版）#健身修复食谱#(10/11)
花生入预热175度烤箱中层，烘烤9分钟左右至红衣炸开、花生微黄色。注意不要烤糊。
核桃仁入预热175度烤箱中层，烘烤8分钟左右，至核桃仁露出的地方微黄色。注意不要烤糊。
熟花生及核桃仁去皮，核桃仁掰碎，大小与花生相当；蛋白磕入无油无水打蛋盆，加入15g细砂糖；奶粉过筛。
100g细砂糖、30g水、250g麦芽糖浆和2g盐放入奶锅大火烧开后转小火熬制，同时用温度计监控温度。
温度计显示135度时开始打发蛋白至干性发泡。一个人有点手忙脚乱，打发完蛋白才拍了一下温度。初学者可以再提前一会打发蛋白。
糖浆达到145度以后，关火、迅速倒入蛋白中，边倒边搅打，糖浆倒完后、再加入黄油和奶粉，搅打均匀。
倒入花生、核桃和蔓越莓。
迅速翻拌均匀、倒在油布上（也可以用油纸、硅胶垫或抹油烤盘垫底）。
隔油纸用小擀面杖、刮板等工具将上表面压平。
室温冷却后切块。
包一层糯米纸防粘、再包上喜欢的油纸；夏天花生、核桃容易变质，密封冷藏保存。