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蔓越莓饼干懒癌实用——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品(2/14)
黄油提前软化好,冬天这一步非常麻烦,夏天就不一样啦!直接上班之前把150g(一般切多的黄油不超过十克,就完全不用担心口感,根本不影响)黄油整块放在打蛋盆中,盖好防尘盖,我用的是面大师的打蛋盖,然后把打蛋盆冷水放在阴凉通风处。然后就去上班啦!
朝九晚六的人下班啦!软化好的黄油
开始称量蔓越莓,并把蔓越莓用刀切一切,夏天不用太碎,
开始称量80g糖粉,300g普通超市散装面粉,准备好面粉筛,开工,将糖粉倒入打蛋盆中,开始用硅胶刮刀切拌,直到看不到糖粉为止。
搅拌好的黄油糖粉混合物如下图
打入一个鸡蛋,用硅胶刮刀打一下鸡蛋,然后继续切拌,使黄油糖粉混合物和鸡蛋充分混合,形成如下液体状,
倒入蔓越莓干,继续用硅胶刮刀切拌混合均匀即可,面粉分两次过筛,先倒入一半面粉,开始用硅胶刮刀切拌,形成如下图的面团,比较黏腻.
将另外一半面粉过筛倒入,继续用硅胶刮刀切拌,形成如下图光滑的的面团.
整个过程中都是使用硅胶刮刀,不要用手。面粉吸水性不同,如果最后盆中有干粉,不要强行揉入面团,以防口感不佳。我的打蛋盆,拿出饼干胚子后状态如下:
整形,将超市食品袋铺在模具上,将面团一分为二,开始整形,如下图,
配方的量需两次整形,将第一次的饼干胚子用食品袋裹好,小心取出,放置一旁,开始整第二份.
整形结束,将饼干胚子和模具一起放入冷冻中,冷冻一个小时后取出烘焙。 如果时间太晚,可第二天或者第三天取出烘焙。冷冻时间超过十二个小时后面团发硬,切之前可先放在冰箱冷藏中十分钟。 开切,这时需要预热烤箱,我的烤箱设定200度,实际温度计测时温度170度。注意每一片蔓越莓饼干厚度尽量保持一致。
在铺好的油纸上均匀的摆放蔓越莓饼干,自己控制饼干间的间隙,一公分为佳。家用烤箱靠近烤箱门的地方受热最差,可以摆放一些切的较薄的饼干。
烘焙的前十五分钟不用一直看,十五分钟之后,看一下饼干状态,及时把握,当饼干表面金黄色时,可以选一片最厚的饼干,用小刀从中间切开,看是否湿润,如果已经无湿润的表现,即可出炉。第一份饼干烤十五分钟后,开始切第二炉的饼干。 出炉后将饼干放在冷却架上。然后速度将第二炉饼干放置烤箱中烘焙。 出炉成品如下.