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【蔓越莓糯米蒸蛋糕(无油低糖无须打发全蛋)】(8/12)
用料: 鸡蛋4个,蔓越莓干25克,糯米粉120克,低粉30克,细砂糖60克,柠檬汁少许 模具:20CM蒸笼(相当于8寸模具),大家可以使用模具,如果是玻璃盖,建议在模具上盖上保鲜膜,同时用牙签戳几个洞,避免水珠滴落到蛋糕表面。
先分蛋,将鸡蛋分成蛋白蛋黄分别放在两个容器里,蛋清中不能分入蛋黄,装蛋白的容器要无水无油。
将蔓越莓干切碎,在少许面粉中(分量外)抖匀,这是处理能使果干能够均匀分布在蛋糕中,不会都沉淀在底部。
糯米粉和低粉混合,过筛备用。
蛋清中加入适量柠檬汁,糖分三次加入,将蛋白打发至全发,打蛋头提起时呈直立尖角。
将蛋黄倒入打发好的蛋白中。
再中速打2分钟左右,滴落的蛋液纹路不会消失。
将过筛的粉料拌入打发的蛋里,注意用翻翻拌的手法,不能绕圈圈,快速拌匀至无干粉(这时可以先将蒸锅装满水开火烧起来)。
将处理好的蔓越莓干倒进来,拌匀。
在蒸笼中垫上纱布,将混合好的蛋糕液倒入蒸笼中,。
上锅蒸25分钟左右,关火焖5分钟后再开盖。
冷却后切件。