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家乡剁辣椒(7/8)
买来的红椒洗净，放阴凉处风干表面水份。中号玻璃罐洗净后用沸水烫过，瓶口倒置沥干水份。
红辣椒切成大小均匀的椒碎。
洒入食用盐，腌渍三个小时后把杀出的水份倒掉。
大蒜切成蒜茸，不用切太碎。
把切好的蒜茸加入到杀过水的椒碎里，拌均匀。
拌好的剁椒里加入碎冰糖和花椒，最后淋入白酒稍拌一下。
腌好的剁椒装入玻璃罐中，表面淋上一些香油封口，拧紧瓶盖在阴凉处放置一天后入冰箱冷藏十天后即可食用。如果是在冬天制作则可在室温放置三五天后再冷藏。如果想要口感酸一些，室温发酵的时间可相对延长。
辣椒的选择十分重要，我选用的是南昌本地红尖椒，皮薄肉厚。如果选用肉质薄的辣椒会出现皮肉分离的现象，影响口感。