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鱼香茄饼(3/5)
准备猪肉馅。将猪肉剁碎,加入盐、生抽、胡椒粉、蒜泥腌制,考虑到生抽以及后面酱料注意盐量的控制,不要放多了。再加入一勺淀粉和适量清水搅拌均匀。
首先将茄子切成开合状,我看其他人是直接一步到位先切一刀不到底再切一刀到底。我稳妥起见,先切成较厚的圆片,再在中间位置开一个口,个人觉得这样好操作。然后将茄片放在盐水中浸泡几分钟,浸泡之后的茄子不容易吸油。沥干,在每个切片中夹好肉馅。
将鸡蛋打散,连同一大勺面粉和少量淀粉加少许清水搅拌,浓稠一点比较好,这样才能把肉馅更好地粘合。将已经包好肉馅的茄片裹一层调好的面粉。
油锅烧热,放入裹满面粉汁的茄饼,火不用太大。用筷子翻转,直到两面都呈金黄色即可。盛盘,准备鱼香酱汁。
其它人的食谱写着要用泡椒,没有泡椒就用普通的红辣椒代替了,我不喜欢姜,用蒜粒代替姜。这样做出来的酱汁其实味道差距不大。红辣椒切成小粒,将辣椒粒蒜粒一起放入油中翻炒,炒出辣味即可,接着放入一勺豆瓣酱,适量清水煮。用一小勺白砂糖、少量醋及淀粉加水调成芡粉,将其加入锅中,待其呈浓汁后淋在煎好的茄饼上。一道刚出锅的鱼香茄饼就完成啦~~~