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【香草油】(2/5)
新鲜的香草去掉枯叶和脏物,洗净,然后最好汆烫一下,捞出后擦干,根据需求看是否需剪碎。香草有专用剪刀,也可用普通剪刀,但不要用刀剁。 我用的是迷迭香,一般入开水后几秒即可捞出,不要烫太久,沥干后,最好完全控干水分再风干,或用厨房纸擦干。
容器也需事先开水煮烫消毒自然冷却后使用,油一般用橄榄油。
将香草放入瓶中,淋入橄榄油,完全没过香草即可。
或直接放在冰格中冻成香草油块也可以!
可以用多久:如果分小份冷冻收藏,半年内使用; 冷藏不超过最好不超过2周,使用前过滤。这样一方面保存了香草,另一方面,能令香草的风味在烹饪中得以更好地发挥。