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莜面猫耳朵#片儿川版(14/21)
莜面粉
莜面粉放入碗中
加热水烫，用筷子搅拌
稍至冷却，揉成面团，盖保鲜膜醒发十分钟
莜面搓成长条
揪成小剂子
再把小剂子搓圆（我想小时候过年做的芋头圆，一双小小的手一口气同时可以搓5、6个小圆圆。现在手大了，也只能搓3个）
小圆面团用手指压扁，手指往后拖动面团，让面团卷曲
做成象猫耳朵一般的小面团
准备雪菜，肉，茭白（雪菜也可以去菜场买新鲜的，肉如果要吃点肥的，可以用肥瘦肉）
肉片，茭白片，雪菜
油锅烧热，放入茭白翻炒
加入肉片翻炒
再加入雪菜，翻炒过程中，喷以黄酒（也可以用料酒）
加水烧开，可以调味了，加盐，酱油，少许白糖，鸡精
倒入煮熟汆水后的莜面猫耳朵
烧开即可
盛于碗中
味道极赞
不好意思，少传了两张图片，做好的猫耳朵，先倒入煮开的热水中烫熟，或者上锅蒸熟
浮面的猫耳朵捞起，冲冷水备用，这样的主要目的，煮出的成品汤头清爽