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芝士夹心蛋糕卷(13/15)
面粉过筛,蛋白蛋黄分离。
盛蛋白的盆保证无油无水,最好使用不锈钢盆,便于打发。
用手动打蛋器打散蛋黄。依次加入油和牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,均匀翻拌成蛋黄糊。不要过度搅拌,以免面粉起筋,影响蛋糕的松软。
用打蛋器打发蛋白。 加糖过程:呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖。
呈较粗泡沫,开始变浓稠时,再加入1/3糖。
表面出现纹路,比较浓稠的时候,加入剩下的1/3糖。(一次加糖也行,因为此配方糖量极少,影响不大。)
继续搅打至“湿性发泡”状态。即提起打蛋器的时候,蛋白拉出一个弯曲的尖角。 用橡皮刮刀盛1/3蛋白到蛋黄糊中,轻轻翻拌均匀 (从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。
之后,把蛋白蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,上下翻拌,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的乳黄色。
将混合好的蛋糕糊倒入垫上油纸的方形烤盘,抹平,端住烤盘在桌上(可垫块棉布)用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进烤箱二层,上下火155度烤15分钟。从烤箱里取出烤盘,待蛋糕冷却。
芝士夹心制作: 取干净盆,加入芝士、糖、淡奶油搅拌成光滑的芝士奶油糊。冬天可以隔着热水搅拌。
蛋糕冷却后,将芝士奶油糊均匀地抹在上面。
用擀面杖托于蛋糕片一端的油纸下,慢慢的把油纸贴着擀面杖朝自己方向卷,同时推动蛋糕往前卷起来即可。
卷好的蛋糕卷两头捏紧,放入冰箱冷藏半小时。
撕开油纸,切片即可食用。