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芋头扣肉(16/20)
五花肉一块,洗净,刮干净皮上的细毛
锅里放姜片,葱结,煮15分钟
取出来,擦干净水份,在皮上密集扎上孔,这对之后猪皮起皱很重要
抹上老抽,腌制1个小时
取出,擦干净水份,油烧到五成热,小火,放入肉块,肉片向下时最好放两根木棍在锅底,这样肉片不会沾锅
盖盖,炸10分钟左右,如果火比较大,5分钟就好。一点要盖盖哦,不然会被爆油烫到。
炸到肉片脆且起泡,关火后最好等到锅里不再爆油再开盖,不要被烫到
浸入冷水,放冰箱冷藏一个晚上
泡好之后的肉皮会变软,并且起大泡
腌肉的老抽少许,加一块南乳,少许南乳汁,砂糖,蚝油拌匀,
肉切半厘米的厚片,腌一会儿,根据碗汁的咸度放盐
芋头去皮,切成和肉一般宽的芋头块
切半厘米的厚片,传统做法会炸一炸芋头,但是不想太油腻,所以直接蒸
一片芋头一片肉,码在碗里,肉片向下
浇上腌肉的汁,上蒸锅蒸2个小时
蒸好后取出
盖个小盘先沥出碗底的汤汁
再扣个大盘,将肉扣出来装盘
汤汁加热勾芡,这时可以调整咸度,加盐或者加水
将欠汁淋上就行