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6寸戚风蛋糕(1/14)
蛋白和蛋黄分离,分别放在无油无水的容器里
鸡蛋用手动打蛋器打匀后加入30g玉米油打匀
再加入35g牛奶打匀,打到两者彻底融合
筛入低粉拌匀,注意不要画圈拌,要以Z字来回拌,直到混合液成细滑状态,拉起打蛋器会顺滑滴落
蛋白加几滴白醋或者柠檬汁用电动打蛋器打出细腻泡沫状,放入1/3糖粉
打到蛋白泡沫消失再放入1/3糖粉
再打到湿性发泡时加入最后1/3糖粉
继续打,直到感觉打蛋器有些阻力时,停止打发,把盛蛋白的容器倒过来,打发好的蛋白不会往下掉,这样就打发完成了。或者是拎起打蛋器,可以看到打蛋头的蛋白出现直立的尖角状
取打发好的1/3蛋白放入蛋黄糊中,从下往上翻拌均匀,注意不要画圈搅拌,否则会消泡
把翻拌均匀的混合液倒入剩下的蛋白中,继续从下往上快速翻拌
翻拌好的面糊细腻光滑,然后用力震几下震出气泡
烤箱预热,中下层130度上下火烤50分钟左右即可。看有没有烤熟可以看面糊是否继续爬高,或用牙签扎进去拔出来看牙签是干的没有沾面糊,就表明烤好了。 烤好后倒扣在晾网上待凉后脱模,注意要倒扣,否则容易回缩。
烤好的戚风蛋糕
口感绵绵