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香菇猪肉韭菜煎饺(14/16)
准备材料。
香菇去蒂洗净，放入沸水锅中焯烫1分钟，捞出后过冷水，切末；韭菜洗净，切末；葱切小段。
将食材倒入大碗中，加入油、盐、酱油、白胡椒粉、料酒和鸡蛋，用筷子快速地朝一个方向搅拌两分钟。
开始包饺子，买的饺子皮比较干，先在饺子皮外圈用手指蘸一圈清水，增加饺子皮的粘性。
饺子皮上放上馅。
饺子皮对折，中间捏上。
左手大拇指和食指将外面的饺子皮向中间推，捏上。
再把饺子皮向中间推，捏上。
另一边同样的方法捏上。
中间两只耳朵往里对折，捏上。
旁边两只耳朵往里对折，捏上。
最后两只耳朵也往里对折，捏上。
准备的馅大约可以做60个饺子。
平底锅烧热，开小火，倒入少许油，晃动手柄，让锅底均匀地沾上油，油烧至五成热时，放入饺子，小火煎3分钟。
加入清水(约150ml)没过饺子的一半，盖上盖子，转中火煎3分钟。
打开锅盖，撒上白芝麻和一半的葱花，中火煎至汤干，转小火煎至底部发黄，出锅后撒上另一半葱花即可。