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浮云蛋糕卷#香雪奥运#(2/16)
烤盘铺油纸，烤盘是24X22cm的，这个配方的量也同样适合28X28cm的烤盘。接着准备一锅热水，和另一个冷水盆待用。
120ml牛奶里，加入45克淡奶油。
蛋黄与蛋清分开两个干净的盆里。
蛋黄里加10克糖搅匀。
牛奶液加热到微沸后，细线的流速倒入蛋黄里，边搅边倒入哦。
筛入低筋粉继续搅匀。
蛋黄糊坐热水锅里，一边加热一边不停的搅，温度一定要把控好，不要把蛋黄烫熟了呦，搅到粘稠马上离开。立即坐入冷水里继续不停的搅，到温度降下来即可。盖好放一边待用。
蛋清加一点点盐和几滴柠檬汁，分三次加糖打发到九成有弯钩的湿性发泡即可。
蛋清与蛋黄糊混合翻拌均匀。
倒入烤盘抹平，轻震去除气泡。
烤箱160度预热，放入中层烤30分钟左右。
根据上色适当调节温度即可。
出炉晾一会。准备翻面时一定要小心，因为蛋糕非常嫩，盖上油纸，捏住对角线，麻利的翻面哦。
翻面凉到温热即可，然后抹上奶油霜。
卷起成蛋糕卷，卷的时候要轻柔哦，很嫩的，太用力也容易断的呢，包严放入冰箱冷藏2小时以后就可以了。
切开的卷卷。