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鲜辣爽口的泡姜仔鳝(7/10)
请商贩处理好野生黄鳝，回家后切成1厘米左右的小段，用盐和生粉洗净其粘液，入沸水焯烫30秒后过水沥干，备用。
将泡姜、大蒜、洋葱切成粒状，红椒切成圈备用。
热锅起油，转小火将花椒炸香后取出不用。
转大火，将切好的蒜粒、姜粒倒入热油煸出香味。
继续倒入剁碎的豆瓣酱，煸出红油。
倒入一半的红椒圈和洋葱，翻炒出香味。
倒入鳝段，爆炒30秒左右，烹入少许白酒，盖上锅盖焖十秒钟。然后再烹入米酒，加盐、老抽继续翻炒30秒。
将剩余的红椒圈和洋葱倒入翻炒至透明后加少许鸡精和白胡椒粉调味，起锅前浇少许明油和淀粉水起芡，盛盘即可。
没有米酒的可用料酒代替，但要加少许糖调味儿，糖不需多，但有明显的提鲜作用。
黄鳝尽量选用野生手指般粗细。