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油炸酥肉(4/8)
取五花肉切均匀大小的长条。(均匀大小是为了下锅炸的时候可以一起熟,大小悬殊太大,小的容易糊锅。这是针对做宴席菜的时候。)
打个鸡蛋,取鸡蛋清的部分,加入切好的五花肉中,加适量的盐、鸡精、生抽后搅拌均匀,腌制一会儿。
另取一个大一点的碗,打入3个鸡蛋,把上一步中留下来的蛋黃也加入其中,再往里加入适量的面粉(碗豆粉)、小苏打(食用碱)、盐,搅拌均匀。
把腌制好的五花肉加入第三步搅拌均匀的碗中,再次搅拌均匀。
开火起锅,加入食用油,油得稍微多一点,待油开后,取一块五花肉裹一下条好的鸡蛋液,下锅炸至金黄后捞出,先尝尝味道,看盐够与否,根据个人口味酌量增加所需成分。
快速将剩余的五花肉裹一下鸡蛋液下锅,放的时候要避免一块和一块粘到一起。锅小油少的,可以分成两锅炸。并确保是小火,大火会糊锅,且容易造成里面生,外面糊。
表皮炸至金黄后出锅装盘,一道外脆里嫩的酥肉就做好啦!
如果爱吃又怕上火的朋友,可以多加这一步。取一个汤锅加少许水起锅,待水开后,加酥肉加一点点盐煮一会儿,表皮软一点后出锅装盘,上面撒点切好的葱段,味道依然杠杠的,还更加浓郁哦。