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肉夹馍|日食记(1/8)
250g面粉,1.5g酵母,1g泡打粉,5g油,注入110g冷水,搅拌成絮状后揉成光滑的面团,覆上保鲜膜醒面一小时。
面团搓成长条状,分为三等份。将每一小份用擀面杖擀平,卷成下图所示的样子,然后用手掌压扁。
放入铁锅中小火双面烙,大约十分钟后起锅备用。
带皮五花肉在凉水中浸泡过一小时后放入高汤中,加入装有香料的底料包、干红椒、红泡椒、冰糖、盐、花雕酒,生抽老抽。
中火煮30分钟后,转小火慢炖三个小时。
捞出五花肉,连皮一起剁碎,加入青椒末。(西安肉夹馍不加青椒)
夹入之前做好的白吉馍中,浇上腊汁。
配一瓶冰峰,肉夹馍完成!