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盛夏清凉甜品——酸奶黄桃奶酪慕斯(13/30)
准备所需材料;
将黄油放入微波炉中,加热融化;
将手指饼干放入料理机中打碎;
将融化的黄油倒入饼干碎中混合均匀,倒入8寸蛋糕模中;
用勺子压实放入冰箱冷藏待用;
将黄桃切块,用料理机打成果蓉;
将黄桃果蓉放入小奶锅中,加入10克吉利丁粉搅拌均匀,小火加热至温度约50度,关火晾凉;
黄桃果蓉晾凉后,加入5克柠檬汁;
将奶油奶酪放在料理杯中,加入20克砂糖,搅打均匀;
打好的奶酪细腻而有光泽;
将打好的奶油奶酪与黄桃果蓉混合拌匀;
将200克淡奶油中加入15克砂糖,进行打发;
打发至6成即可,也就是出现问路会慢慢消失的状态,有一定的流动性;
取一半淡奶油与黄桃奶酪糊混合均匀,剩余的淡奶油暂时放入冰箱冷藏;
从冰箱取出饼干底,将黄桃奶酪奶油糊倒在上面,轻轻震出气泡,放入冰箱冷藏2小时,直到表面凝固;
将15克吉利丁粉放入碗中,加入80克凉开水浸泡充分;
将泡好的吉利丁粉进行隔水加入,慢慢搅拌,直至全部融化为液体;
将酸奶中加入10克柠檬汁、30克砂糖和几滴香草精,混合均匀;
将融化好的吉利丁液倒入一半至酸奶中,搅拌均匀,放入冰箱冷藏20分钟;
从冰箱中取出冷藏好的酸奶糊和另外一半打发的淡奶油,混合搅拌均匀;
从冰箱中取出冷藏凝固的黄桃慕斯层,将混合好的酸奶糊倒在上面;
轻轻震出气泡,再次放入冰箱中冷藏2个小时,直到表面凝固;
将盐渍樱花用清水浸泡,期间换水2次,把盐充分泡掉;
待酸奶层凝固后,将250克清水加入35克砂糖、15克柠檬汁,混合融化;
然后,与制作酸奶慕斯层剩下的吉利丁溶液混合均匀,放入冰箱冷藏15分钟;
冷藏后取出,倒在凝固好的酸奶慕斯上;
将盐渍樱花点缀在上面做装饰;
再次将慕斯放入冰箱冷藏2个小时;
取出后,用热毛巾敷在模具外面一会儿,即可脱模;
切开后直接食用就好。