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山药烧牛腩(3/8)
牛腩切小块放清水里漂净血水。山药去皮切厚点的斜刀片放滴了一两滴白醋的清水中漂着,防止氧化变黑(削山药皮时要注意,接触它的皮能让人过敏发痒,特别是手腕内侧,没碰到这个部位不要紧,如果过敏发痒了就用清水冲洗人,一般半天就好了。姜切片和丝,蒜切片,小米椒剪段。还有八角和葱花备好。
把牛腩放小锅里,加清水,洒点料酒,放两片姜片,开盖煮开,再煮五六分钟捞起用热水冲洗干净(不要用凉水,因为受热的蛋白质骤遇凉水会凝结,导致肉质变老)。
锅烧热,放两勺油,下姜蒜下去炒香,加牛腩进去翻炒。
等翻炒均匀了,加老抽,两三颗八角,注入适量的热水烧开。
倒进高压锅内,设时35分钟焖煮(牛腩放煤气上煮太费火费时了,50分钟都不见得焖烂,但是高压锅注意不要加水太多,它损失不了太多水)。
将煮好的牛腩倒回锅内,加进山药,小米椒,适量盐,大火煮开,转中火盖盖焖煮。
过七八分钟,揭盖用锅铲翻动,防止山药糊锅,加适量生抽,继续焖至山药酥软,汤汁粘稠收大半干关火,洒上葱花。
装盘。