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鲜虾铜锅饼~童年的味道(4/9)
萝卜刨丝,放入开水中焯几分钟
猪肉用料理机绞碎,萝卜丝挤干水分放入肉糜中一起,加入鸡蛋,胡椒粉,料酒,生抽,盐,糖搅拌均匀
虾去虾线,煮熟剥壳,虾肉备用,留下虾壳
虾壳加水用破壁机打碎,过滤一遍留下虾汤
面粉加虾汤和适量水拌成糊状,不要太厚了
小锅倒油,油温上来后转小火,用小勺挖点面糊放入带长柄的勺中
放上萝卜丝和虾肉
再放一层面糊,入油锅炸熟即可,一般炸到临近焦却没有焦的时候最好
学生时代吃的这饼竟然来自江苏无锡宜兴~我所定居的城市,那时叫它铜鼓饼,好吧,美食不分地域,它成为我童年的回忆,也许成为许多人的回忆 所谓“铜锅”其实是一个铜制的小勺。在小勺里浇入一层面浆,然后用筷子夹满萝卜丝,再浇满面浆,然后连小勺放在沸腾的油锅里炸。随着沸油的吱吱声,香气也慢慢地飘出来了,老远的地方就能闻到,做好之后老板还常在上面摆上一个大虾仁,里面的萝卜丝特鲜味。