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鱼香凤爪(2/13)
食材图
肉鸡爪洗净入锅，加清水淹没鸡爪，加白醋、麦芽糖、米酒烧开，撇去浮沫，煮至断生捞出
将鸡爪斩去爪尖，晾干水汽，热锅放油，油温7成热时放入鸡爪炸至金黄
将炸好的鸡爪捞至热汤中浸泡，加盖焖20分钟，至鸡爪起皱皮时捞出
生菜洗净沥干水分，将菜叶铺于圆盘四周，围成花边
鸡爪放入蒸盘中在蒸锅中蒸热，将鸡爪码在生菜上叠放成型
泡红辣椒、姜蒜分别剁细，香葱切葱花备用。热锅放油，放入泡椒、姜蒜炒出香味
掺入鲜汤，加盐、酱油、糖、醋调味
用水豆粉勾芡收汁，加入葱花推匀起锅
将芡汁浇淋于凤爪上即可
成品图
成品图
成品图