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豆瓣排骨|美食台(4/5)
排骨要先用水焯过,去掉血污; 将排骨放入沸水中,再次煮沸即可捞出;
开大火,下菜籽油,待油温热的时候,加入一大勺豆瓣酱,用铲子把豆瓣酱滑散开,炒出红油和香味;
再放入排骨,翻炒成红色后,倒入高汤,高汤至少没过排骨一个手指关节的高度就可以了;
放入大蒜,一束葱打结后投入,调小火,一并炖煮2小时左右,就会闻到香气四溢。各人喜欢的火候不同,我喜欢炖煮到软骨一咬就碎的程度,所以煮的时间会比较长;
起锅时可以尝一下味道,如果不够咸加少许生抽就可以了;另外装盘要小心不要把大蒜碰碎,否则就很难看了,可以用香菜来装饰;