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虎皮鸡手(9/12)
生鸡爪去指甲，锅里烧开水加两勺料酒和葱段，调中火把洗净的鸡爪焯水后过凉水晾干。这个环节忘了拍照，简述。油锅温度至八成热即可放入鸡爪炸至如图捞起，放凉后再炸一次。
炸好的鸡爪放入浸泡于水中，放进冰箱的冷藏室里，第二天做的时候再拿出来。
花生用热开水烫二十分钟，沥干水份。
泡发好的鸡爪图。
锅里下油炒香蒜姜，放入花生和鸡爪翻炒。
翻炒中加入的调料有蚝油 酱油 白糖
最后再加入黑胡椒，用生粉水稍微芶芡。
锅里铲起，装入碗中，盖上盖子。
蒸上了两个小时，口感有胶质而软烂。
成品装盘，太入味，连骨头都香，真心好吃。
第二种做法，也 可以在炒锅里制作，炒香姜葱蒜、冰糖、香叶、八角，放泡发好的鸡爪下锅，老抽生抽，盐，胡椒粉和五香粉和一勺海天黄豆酱翻炒，倒入热开水，大火烧开转中火煮30分钟再大火收汁，这是我第四次做的图片，一次性做了四斤多。
收汁时放少许蚝油和葱段至汤汁浓稠就可起锅，成品也是蛮有成就感。