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虎皮鸡手(7/12)
生鸡爪去指甲,锅里烧开水加两勺料酒和葱段,调中火把洗净的鸡爪焯水后过凉水晾干。这个环节忘了拍照,简述。油锅温度至八成热即可放入鸡爪炸至如图捞起,放凉后再炸一次。
炸好的鸡爪放入浸泡于水中,放进冰箱的冷藏室里,第二天做的时候再拿出来。
花生用热开水烫二十分钟,沥干水份。
泡发好的鸡爪图。
锅里下油炒香蒜姜,放入花生和鸡爪翻炒。
翻炒中加入的调料有蚝油 酱油 白糖
最后再加入黑胡椒,用生粉水稍微芶芡。
锅里铲起,装入碗中,盖上盖子。
蒸上了两个小时,口感有胶质而软烂。
成品装盘,太入味,连骨头都香,真心好吃。
第二种做法,也 可以在炒锅里制作,炒香姜葱蒜、冰糖、香叶、八角,放泡发好的鸡爪下锅,老抽生抽,盐,胡椒粉和五香粉和一勺海天黄豆酱翻炒,倒入热开水,大火烧开转中火煮30分钟再大火收汁,这是我第四次做的图片,一次性做了四斤多。
收汁时放少许蚝油和葱段至汤汁浓稠就可起锅,成品也是蛮有成就感。