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蛋黄酥(2/21)
油皮材料混合均匀，和成光滑面团。油酥材料混合均匀。盖湿布松弛20分钟以上。
准备好咸蛋黄，红豆沙25克一个团成球形。
红豆沙按扁包住蛋黄，团成球形备用。
将油皮面团和油酥面团分别平均分成12等份，揉均匀。
将油皮面团按扁，油酥面团放中间。
油皮包住油酥，收口捏紧。
做好所有，盖湿布松弛10分钟。
取一个面团，按扁擀成牛舌状。
从上向下卷起成筒状面卷。
做好所有，盖湿布松弛5分钟。
取一个面卷，收口向上放置，继续擀长成牛舌状，尽量擀薄，不要漏油酥。
如图，从上向下卷起。
做好所有，稍松弛。
取一个面卷，两端向中折起，重合。
按扁成圆形。一个酥皮做好。
做好所有，稍松弛。
将酥皮按扁擀成圆形面片，放一个豆沙蛋黄馅。
用手掌虎口处慢慢向上推，收口捏紧。蛋黄酥生胚完成。
收口向下放在铺好油纸的烤盘上，空开距离。
蛋黄酥表面刷一层蛋液，撒适量白芝麻装饰。烤箱200度预热，烤盘放置中层，上下火烤25分钟左右，烤箱调制220度烤3-5分钟上色。
烤好的蛋黄酥。