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普罗旺斯烩菜~《Ratatouille》留住夏天的味道(2/11)
电影中的这道菜~ 刚刚烤好的一整盘多彩的颜色,是不是很能激发食欲的哦! 这种摆盘是经过米其林大厨重新设计呈现在电影中的。
准备的蔬菜有; 蕃茄两个,其中一个大点的做酱汁用,一个小点的切片摆盘用。 红黄甜椒,红的用一个,黄的只用半个就够了。 洋葱半个,中等大小的洋葱用半个就差不多。 葫芦瓜其实也用半个就差不多了。也可以用叫西葫芦的一种,最主要有那鲜绿的颜色。 我做的这个量是两人份的。如果需要可以根据自己再加量哦……
红椒用明火烧烤下,至外皮有点焦。这样可以增加很特殊的烟熏味。
一个大的蕃茄去皮切成小块,洋葱,蒜均切末。 蕃茄去皮可以用开水烫煮1分钟左右,然后很容易的就可以剥掉了。如果你怕烦也可以直接用刀像削苹果一样削皮。呵呵....
锅中放橄榄油,预热后放入蒜米炒香,再下洋葱炒软,然后再放入红椒丁,蕃茄和番茄酱炒匀后,加热水煮5分钟左右。中间加盐和糖调味。
晾凉后再用料理机打成蓉,重新再炒,炒到粘稠即可。
剩下的蔬菜切片吧!切圆片,一定要薄一点,而且尽量厚薄一致的,省事的做法也可以用刨片器。
取一个可以放进烤箱的圆型或椭圆形烤碗,我用的是铸铁小平锅。底下铺满酱汁,然后把蔬菜片摆上,其中先摆中间的一圈,然后再摆外围的,可以把茄子和瓜片先摆上,再把其他的然后穿插摆入,红黄绿要搭配均匀。
可以盖上锡纸进烤箱了。 先180度烤40分钟,然后去掉锡纸,撒上胡椒粉和百里香草碎,我还加了一点奶酪碎,然后再烤20~30分钟。 这样一道美味就OK了!
这道菜冷热食用皆可哦……
做为早餐搭配一些面包很赞呢!