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清蒸百叶包(2/12)
调制猪肉馅。猪肉馅中加入黄酒、姜粉拌均匀，分次加入清水，每一次水完全吸收加下一次，直至肉馅吸足水分，顺同一方向搅打上劲直至起胶。加入盐、生抽、老抽、香葱、色拉油、香油拌均匀。
准备好百叶皮。
取一张百叶皮，如图对角摆放。放入适量肉馅。
一角折起，包住肉馅压实。
左角折起包住压紧肉馅。
向前卷起来，卷紧成筒状。
多余的一角塞进筒中包住肉馅，一个百叶包做好。
包好的百叶包。
百叶包摆在碗中，加入半碗鸡汤，加几根香葱段。
锅中水烧开，放入蒸架，大碗放在蒸架上，上汽后蒸10分钟左右。
蒸熟的百叶包，拣去葱段。
装盘撒葱花。