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糟溜鱼片|美食台(
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新鲜鲈鱼处理干净后,先平刀片出上下两大块鱼肉,再斜刀片成小片;
往鱼肉里加料酒、盐、白胡椒粉、生粉、蛋清抓匀,腌制30分钟待用;
泡发好的木耳入水汆熟,控干;
生粉加少许纯净水兑个薄芡;
炒锅倒油,油量要多,开中火,稍等片刻取筷子测油温,当筷子周围冒出细小气泡的时候,油温就可以了。然后滑入鱼片,轻轻搅动,转中小火,直到鱼片从油锅中浮起,定型即可;
重新起锅,倒少许油,开中小火,放入姜片爆香、倒入木耳翻炒;接着放鱼片、糟卤、黄酒、糖、盐调味;
炒匀后倒入芡汁,等汁收得差不多了,洒少许葱段即可出锅。