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【荷叶鸡】(9/10)
去内脏的整鸡洗净,对切成两半
焯水后洗净表面的血沫和杂质,沥干水分
油炸~我用的中大火
炸至表面上色后捞出控油
放入锅中,加入桂皮1段,香叶2片,八角1个,花椒2-3颗,葱1根,姜3片, 加生抽2汤匙,花雕酒1.5汤匙,白砂糖1汤匙,再加水至没过大约2/3量 (我没合适锅子,还用的炒锅,但是锅里的油已经另放了。没油了喔!没油了!)
中大火煮30分钟,水分差不多刚好收干。中途加盐调味,补足味道 如果一开始加满水的话水分蒸发慢,炖的时间会延长,容易炖得太烂 另外,我也试过放高压锅压30分钟再收汁,软烂到轻轻一碰就脱骨,很好吃!但是不好看 个人其实是比较偏爱很软烂的口感= =但是卖相实在是不怎么上镜
干荷叶提前一夜用清水泡软,再用开水烫一遍 将炖好的鸡摆在荷叶上。我是泡了两张荷叶,每张裹半只
用荷叶把鸡肉包裹起来。放在铺好锡纸的烤盘上
送入预热好180℃的烤箱中下层,烤30分钟即可
成品~