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桃子果酱 by花婆婆的菜(2/4)
玻璃瓶消毒:可以用烤箱也可以用沸水煮的方式消毒,烤箱的话就把瓶子放110℃预热好的烤箱里烤10分钟,然后断电放入瓶盖,用烤箱的余热为瓶盖消毒,因为瓶盖有密封胶圈不能直接加热,沸水煮的话记得瓶子要和冷水一起加热,沸腾10分钟就好了,瓶盖关火后烫一下就好,晾干水待用。
准备材料:桃子用水洗干净后用刀在顶端划十字刀口,然后把桃子放到沸水里烫一下,捞起来后放冷水里过一下,之后就可以跟轻松的撕掉皮了。把撕掉皮的桃子肉切小块去掉桃核备用。(靠近桃子皮的果肉含果胶比较多,用撕皮的方式去皮,煮出来的果酱会更QQ的感觉哈)
煮果酱:将砂糖和处理好的桃子肉放入锅里轻轻的搅拌均匀,然后小火煮至沸腾后转中小火,轻轻搅拌使水分蒸发,当锅里的果酱变稠并有了光泽时(左下图),加入挤好的柠檬汁,然后再煮几分钟后用勺子取一点果酱滴到冷水中,像果冻一样不会散开就是煮好了(右下图),熬制的过程我花时30分钟左右,时间给大家做参考。做果酱最怕的是糊锅,所以全程都要多搅动。
装瓶和储存:熄火后马上装瓶,装满后马上盖好瓶盖,让整个瓶子倒扣在桌上,等放凉后倒过来就会发现瓶盖中间凹陷了,就是说整瓶果酱处于真空的状态,可以长时间保存啦!打开瓶盖后要放冰箱,最好一个月内吃完(关于真空:装果酱时的温度一定要高,倒扣后才能真空,盖瓶盖的时候不要拧得太紧了,倒扣的时候才能赶出瓶内的空气。另外如果真空失败了还可以放正瓶子,盖好瓶盖,把装好果酱的瓶子放到锅里重新加热一次,水只用淹没瓶身过半就好,然后再倒扣瓶子试一次。总是失败的朋友可能是瓶子自身的密封性不太好。其实不能真空也没什么关系,放冰箱一个月内吃完就好啦!)