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红糖枣糕(2/16)
大枣洗净去核，放入锅中加入红糖，加入没过红枣的水，小火煮软。
取出煮好的红枣再加入75克煮红枣的糖水，用料理机打成枣泥。
枣泥放入盆，加入玉米油搅打均匀，再加入20克水搅匀。
筛入低筋面粉，“一”字型或“井“字形搅拌均匀，不能划圈搅拌。
分离蛋清蛋黄，蛋黄加入步骤4中，一个一个加入，每加入一个蛋黄搅拌均匀后再加入下一个，依次加完，待用。
蛋白内滴入柠檬汁，电动打蛋器打至湿性接近干性发泡，细砂糖分成三加入，出现眼泡加入第一次，泡沫细腻时加入第二次，出现纹路时加入第三次，直至小弯勾状态，湿性接近干性发泡。
烤箱预热160度。取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌手法混合均匀。
再倒回蛋白盆，全部混合均匀。
混合好的面糊状态。
倒入模具（我用的是8寸方模）。轻震两下震出大气泡。
送入预热好的烤箱，上下火160度烘烤60—70分钟即可。
出炉后倒扣晾网，晾凉后脱模。
切去四边。
浓浓大枣香。
切下一块尝尝。
枣香浓郁，蛋糕绵软。