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双层翻糖蛋糕(自制糖粉、翻糖膏)(8/22)
用冰糖打糖粉,主要是本人懒癌晚期,说买买买,半个月了还没买,这不,事儿到眼巴前了,确是来不及了。呃……不对,主要是自己打的放心,各位姑且就记住这个原因好了。【每100克冰糖加3克玉米淀粉的比例,用料理机把冰糖打成粉,记得过细筛哦】
打好的糖粉过筛,剩下的大颗粒,单独放一起,最后复打一次,基本没什么浪费
棉花糖剪成小粒放不锈钢盆中,锅里烧开水保持小火,盆子放锅中,隔水融化棉花糖。蒸汽凶猛,小心烫伤。
到这个程度就可以拿出来了
融化好的棉花糖是这个状态,搅匀排出内部气泡
加入一半糖粉搅拌,就像和面一样。这个时候,糖膏是粘稠的令人发指啊,各位一定要控制住自己体内的洪荒之力,气沉丹田,修炼内功,慢慢搅和,功到自然成。
搅和匀了就倒在案板上,少量多次加入糖粉,中间加入白油防粘,量多量少没一定之规,不黏手即可。当糖膏成团,揪住一坨往外拉,拉三四厘米就断掉,这个时候就大功告成了。
翻糖膏刚做好是不能使用的,延展性不好。用保鲜膜把糖膏严密的包住,反复包两层,放在冰箱冷藏24小时,注意是冷藏,不是冷冻,否则你第二天要用上砍刀了
现在做蛋糕胚,蛋黄蛋白分离,蛋黄加上白糖A搅匀,加上牛奶、橄榄油,搅匀。蛋白分三次加入白糖B,打发至硬性发泡。取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,十字翻拌均匀后,全部倒入蛋白盆中,十字翻拌均匀。分别倒入8寸6寸的蛋糕模中,放入预热好的烤箱中层,上下火170度1个小时。→_→蛋糕胚步骤比较少,不明白的可以翻翻我之前的菜谱 戚风蛋糕。【蛋糕糊翻拌手法决定蛋糕成败,切记先弄懂再动手,避免造成浪费】
蛋糕烤好后,倒扣晾凉,脱模分片,中间涂上奶油霜(这是我前两天做的,没有的话可以用淡奶油),一层层摞好。
顶面和一圈要修的平整光滑,坑洞用奶油填上抹平。只有蛋糕修的平整,糖皮包裹出来才光滑。
24小时后,冰箱取出的翻糖膏是硬邦邦的,需要揉软和了才能用。糖膏分成小块,逐个捏软,就像玩橡皮泥一样。最后再汇集在一起,用和面的手法彻底揉匀。捏小块的时候您最好是安稳的坐在椅子上,看个电视剧什么的,不然一定要抓狂。彻底揉匀后,用牙签沾色素加色,染色要本着宁少勿多的原则,色不够可以加,色重了可就没救了。要留出一块白色糖膏,便于之后装饰用于其他染色。
加色的糖膏揉匀后,台面上撒一点糖粉,把面团擀成厚约3毫米的大糖皮,撒上糖粉,卷在擀杖上,小心得盖在蛋糕上,用手或平整器抚平表面和四周。
抚平后,用刀切去多余的糖皮
切的分寸大概如图,挨着底板就行,切记不要切多了露出蛋糕。
用翻糖工具,小刀也行,把底部糖皮边缘推到蛋糕底下,修出圆弧底边
大小蛋糕包糖皮方法一样,都包好后,摞在一起。就可以开始装饰了。用一小点糖粉加水调成糖水,用来粘和装饰物。装饰的方法五花八门,看个人喜欢了。我就选了最简单的造型,这绝不是偷懒,陈道明不是说了嘛,简约不简单
搓点白色圆球摆在底层,二层用白色带子围边。翻糖的扣花工具超给力,扣了几朵花往上一贴,顿时看着不一样了。我做了一个穿着打扮和闺女一模无二的小糖人放在顶上,配上几个小礼包,几只棒棒糖,就大功告成了。做棒棒糖的时候,我已经是元气大伤,做的是敷衍至极,只想赶快完工。36度的天气啊,亲!!对于我这种老啃头,一个人在家是绝不开空调的,整个人是桑了个拿呀……
我的第一只翻糖蛋糕,就在各种凑合下完成了,效果还好,拿出去也不至于失了脸面,原本打算自己搞不定,出去买一个呢,哈哈,省了
带到幼儿园,插上蜡烛,准备给小朋友们分享咯
闺女不知道在想什么,表情好严肃
生日歌响起,蜡烛点燃……之后,蛋糕就被小朋友们分光了