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【鲜肉柳叶包】——COUSS CM-1200厨师机出品(1/10)
将温水放入搅拌桶中,加入酵母,搅匀后静置几分钟让酵母活化,然后放入面粉。
COUSS CM-1200厨师机,开启一档搅拌至成团后转3档揉面约三分钟。
将搅好的面团取出,稍揉一下后整形,放入盆中,盖上盖子或湿纱布,静置约1.5小时让面团发酵约2倍大。
等待面团发酵的时候制作馅料:将猪肉剁碎成肉末,放入搅拌桶中,放入所有调料,装入CM-1200厨师机中,利用搅拌棒将馅料搅匀上劲。
撒少量的干面粉在搅拌桶中,放入发酵好的面团,将面团揉匀排气,约3分钟。
将排好气的面团取出,稍揉一下整形,盖上湿纱布松弛5~10分钟。
将醒好的面团揉搓成条状,再分成约45克重的剂子,将剂子按扁,擀成中间厚边缘薄的面皮。
取适量的馅料放入面皮中,先捏出一个褶子,然后左右交替地将两边的面皮向中间捏出褶子,直至将其捏完收口,成柳叶包生坯。
将生坯用湿纱布盖起来,再饧约20分钟,然后放入刷好油的蒸锅中,盖严锅盖,大火烧开后转中火蒸约15分钟后关火,再等约3分钟后打开锅盖取出即可。
成品