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冰糖酱鸭|美食台(6/7)
准备一锅葱姜水,大火煮沸后放入洗净的鸭子汆烫;当水第二次沸腾后,加盖,转中小火煮50分钟;捞出鸭子放入净水中,洗去浮沫,沥干;
取八角、桂皮、香叶、甘草、陈皮、花椒封入料包,待用;
热锅冷油,下姜片和葱段爆香,放入沥干的鸭子微微煎至外皮金黄即可;
倒入足量的高汤,开大火;投入香料包,加盐、老抽、生抽调味;等水再次煮沸后,倒料酒,放入黄冰糖;
炖煮期间要不停地用汤勺淋汁在鸭身上,让它充分浸润汤汁、着色; 一直煮到鸭肉酥软为佳,如果筷子能顺利穿透鸭肉,就可以了;最后开大火收汁,等汤汁变得浓稠就可以关火出锅。
放凉后,切件摆盘。
吃的时候,裹上一层酱汁会更鲜美。