安装App
红焖猪蹄(9/11)
猪前蹄一只,最好是连带后面的蹄膀部分。猪蹄火烧皮后,泡水,仔细刮洗干净。此步骤说来一句话,其实做起来比较繁琐,不过之后猪蹄的好味道一定对得起你的劳动,所以请给予足够的耐心。没有条件烧皮的,可以省略这个步骤,直接刮洗干净。
处理干净的猪蹄,斩成块状。温馨提示:准备一把锋利的砍刀,家里有劳动力的,让他们代劳吧,力气活儿。
锅里烧水,水开后放入斩好件的猪蹄,焯水几分钟后捞起滤干水份。生姜切姜片。
另外铁锅烧油,油温六成热时转中火,下冰糖不停翻炒至融化,此过程,我们称之为炒糖色。我这次的猪蹄很大一只,所以冰糖用得比较多,有30来颗。
这是冰糖融化后的状态。
下猪蹄,转大火翻炒。
中途加姜片、花椒,炒至猪蹄外皮焦黄起皱,我们看到,冰糖的糖色裹在猪蹄上,还没加酱油,颜色已经很棒了。
加入足够多的水,红烧酱油两勺、料酒两勺、白胡椒粉一茶匙、八角三颗、适量盐。煮开后加盖焖煮。
旺火焖煮大约1个半小时左右。时间没有固定,观察猪蹄,软糯不软烂,硬了口感不好,烂了脱骨,形态又不好,这个状态要靠自己把握。如果水烧干了猪蹄还不够软,加水继续煮。
后期敞开锅盖,收干汤汁,期间锅铲翻动的频率要快一些,否则浓缩的糖油汁和猪蹄释放的胶质,容易粘锅。
一盘焖猪蹄,那诱人的红润色泽,已经渗透到软糯的皮质里。我们可否把它命名为猪蹄红?【偷笑】