香干切片，开水焯一下，更嫩。加一些水淀粉，泡一下，再加一些嫩（PS：我试过，最后炒的过程中加水淀粉，也有勾芡的样子，但不如先加入干子里嫩）。辣椒去筋用开水焯一下，去辣。孩子不能吃辣，但青椒可以提味，好歹样子得像攸县香干啊！

瘦肉用生抽、蒜瓣、姜丝、八角腌半小时以上。

热油爆香姜蒜，加入瘦肉，肉熟后，加入香干和水淀粉、青椒，翻炒后加入少量生抽，大概3分钟就可以起锅。ps：水淀粉容易粘锅，翻炒时间不能长。香干焯过水，容易熟。腌肉加香干，味道都是咸的，所以翻炒中加少量生抽即可（加过一次盐，咸的呀）。除了不辣，但味道跟餐馆的攸县香干差不多哦！小崽吃光光！安慰呀！大家试试^_^