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麻辣小龙虾#舌尖上的外婆香#(15/15)
首先准备食材吧~大蒜5个、生姜1个。
大葱1支。
选择活的小龙虾。放入盆中用清水冲洗2次后;在盆中放入2勺盐,再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时,以便更好的清洁。小龙虾因为生活在泥泞里;身上的泥实在太多了。将小龙虾反复冲洗,刷洗虾身,剪去虾须,虾尾中间一片拧拉一下去除虾肠,清洗干净沥干水分。
热锅凉油。
先爆香一部分干辣椒。
汇入切好的生姜、大蒜和小米椒。
黄豆酱和豆瓣酱剁碎,倒进锅中爆香。
放入小龙虾翻炒至虾壳变红,虾身卷;加入大颗的干辣椒、桂皮、香叶、大料和花椒炒香。
放入盐调味。
放入白砂糖。
先用老抽上色,决定了味形的基调。
继续炒出香味后加入生抽。
加入大量的花雕酒,激活小龙虾的肉质。
加入清水约和小龙虾齐平。
翻炒均匀后入大葱加盖,中火烧15到20分钟,收汁不必把汤烧干,把料汁收至半干;撒上葱花即可。