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自制基础牛肉干(3/8)
牛肉泡净血水,洗净,切成2cm见方的小块,也可以根据自己的喜好,切成条状或其他形状。
炒锅烧热,将牛肉倒入锅中,中火翻炒至肉块表面变色。
倒入酱油,葡萄酒和黄冰糖碎块,翻炒均匀,将汤汁烧开。
汤汁烧开后,中小火不停翻炒。
汤汁快要收干后,转小火,继续翻炒,防止糊锅。
汤汁收干后,关火。将肉块盛入大平盘中,铺平,趁热洒上孜然粉或辣椒粉。放在阴凉通风处晾干,晾到一面表面较为干爽后,将肉块翻面,装到干净的盘子中,把肉块另一面也洒上孜然粉或辣椒粉。继续晾干。 这些牛肉干我晾了两天,成品口感刚刚好。
我做了孜然和香辣两种口味,口味对比的话,辣椒面更能提香提鲜。成品肉香浓郁,软硬适中,完全不会干硬、粗糙、或是塞牙。
吃不完的牛肉干可以装进保鲜袋,扎好口,放冰箱里保存。