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蔓越莓曲奇饼干-人人都爱的基础饼干(14/15)
提前软化黄油至可以轻易戳动,软化必须充分,如果不充分,内心还是硬的,后期的搅拌会很难,曲奇的酥脆程度也会不佳,所以还是耐心等等吧
准备蔓越莓干:因为买的颗粒大小对于做饼干来说有点大,所以我把它们打碎了一些,我懒用的料理机,几秒搞定。当然也可以用刀切小
糖粉我用的是冰糖粉,冰糖粉和低粉过筛备用, 鸡蛋打散
冰糖粉过筛加入到黄油中(一次性加入就可以) 用橡皮刮刀切拌,直到看不到糖粉,不要过度搅拌
鸡蛋分三次加入到黄油中,用电动打蛋器打匀,每加入一次,都需要充分搅拌均匀,看不到上一次的蛋液再加入下一次(一定要分次加入,否则容易油水分离)
打发过程中加入香草精和盐 丰富饼干的味道
打完的状态是这样的,体积会发白增大一些,(现在天气变热 黄油软化的比较软 所以现在纹路不怎么清晰 )注意不要过度打发 打发时间过久会导致饼干不酥
把低粉及蔓越莓干倒入 和黄油混合至看不见低粉
抓匀好的样子,看不到所有的粉类。天冷建议用水带上手套后抓匀所有材料 现在天热 手部温度太高容易使得黄油融化 所以我是用橡皮刮刀切拌均匀的
在模具中垫上油纸,开始填塞材料,我用的是方形的模具,用模具整形比较方便。没有模具的亲们,手来整形也是可以的,搓成圆柱形状也不错
挺整齐的吧,整形完成之后,油纸封口封好,放入冰箱冷藏2小时以上(冷藏冷藏冷藏,有好多亲留言问是冷藏还是冷冻,重要的事说三遍),使得饼干糊变得坚硬方便切片。如果实在着急 可以冷冻20分钟左右。我是直接冷藏隔夜 第二天起来切片的
冷藏后的饼干糊已经变得坚硬,非常好切,把他们切片大概5毫米左右,尽量保持每一片的厚度一致,防止烘烤的时候厚的没熟,薄的又焦了
放入烤盘,每片之间都要留空隙,饼干宝宝会变胖膨胀的。
间隙还是留小了 有几块粘在了一起 饼干我的烤箱里,170摄氏度 15分钟,中层,烘烤完毕.大家需要根据自己烤箱的脾气调整。曲奇烤出来很热,那时候的曲奇是软的,不能吃,等曲奇降下温度到室温了,就会变得酥松,口感也是棒棒哒
拍完皂片,开吃