浸泡好的大米、糯米和黄豆,按沥干水算,再加适量的水,我加了约240克,注意这个水量一定不能多,打出来是很粘稠的米浆状,所以宁愿开始水少一些,不够再加。混合隔夜米饭,入搅拌机打成米浆。我用的豆浆机,一次貌似太多搅不动,分两次打的。
打好的米浆调盐,自然发酵半个小时。再加入葱花和姜末,混合搅拌成糊,就可以开炸了。
保持中高火的火力,先把有米浆的勺子整个浸入油里炸。
用筷子轻轻将定型的粑粑与勺子分离。我这筷子专业炸东西30年,筷头已经黑了,嘻嘻。
脱离勺子的圆粑粑,继续再炸一小会儿。炸到两面焦黄,就起锅啦。