椎茸洗净切片，我用的是七朵好菇免洗免泡的。比较省事。杏鲍菇对半切开再切片。虾干去壳浸泡一下。
炒锅倒适量油，先把葱花煸出香味来，最好用葱白部份比较香。
下入虾干，小火煸一下。待味道出来，把杏鲍菇倒进去。翻炒至变色发软。倒入椎茸。翻炒片刻。
调入生抽，老抽，蚝油。翻炒均匀上色，倒入没过材料的高汤。（没有高汤就用热水。可以根据个人喜好添加一些青豆玉米胡萝卜丁，更好看，又好吃）大火烧开，小火煮两三分钟后，水淀粉勾芡。根据口味调入适量盐和鸡精。
这是提前煮好的米饭。把炒好的椎茸跟米饭直接一拌就能吃上了。好吃。营养，还省事。
